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「筧史郎主張」

久違的的大家，一下子就離開了三個星期，趕快貼個新文章好啦！天氣有點兒回暖，那麼我們來做個清爽的甜點，專欄第二彈我們就來做個橘子果凍吧！

這種看來很高級的甜點其實不難做的，秘訣其實在於要挖一個乾淨的果皮殼子．大家就來試試吧！

香橘果凍材料（約６杯）
１－紅肉葡萄柚（取果肉作裝飾用，所以選紅肉的．如果不喜歡葡萄柚的苦味，就可以換成大號橘子）１個
２－大號橘子（因為果皮要用作盛器，請選擇外表較漂亮的）４個
３－明膠粉（即魚膠粉或吉利丁gelatin，請買粉狀的，不要板狀的）４g
４－白酒（調味用的，所以也不用在意質素啦！千萬別用了燒酒或烈酒啊！）５０cc
５－細砂糖（因為用了葡萄柚，所以會多放一點，如果只用橘子的話可減１０至２０g）１００g


烹調步驟：
１／葡萄柚跟橘子都自中間切開，先拿３個橘子擠汁，擠的時候請小心，勿傷到果皮，也干萬別弄穿果殼，得出約１８０cc果汁（不夠的話可用清水補充）．



２／其餘的就用茶匙挖出果肉塊，有白色筋膜的地方請切掉（挖果肉滲出來的汁液也可以拌進果汁內）．擠完汁挖完果肉的果皮殼子挑６個較漂亮的留下，可以的話就請用手把白色筋膜部份都小心清除好，千萬別弄穿果皮穀子．完成後可以果裡則向上放在檯面上，看看會否傾斜？有的話就請在底部削平一下．



３／白酒先放在小碗裡，慢慢灑上明膠粉吸收水份，如果最後仍有吸不到水的明膠粉，就可滲少量清水在上邊，盡量讓明膠粉都泡透，完成後放置５至１０分鐘．



４／小鍋子裡先注進果汁，泡透的明膠粉及細砂糖，爐子開小火加熱，小心不要燒沸騰，也不要煮太久，否則會毀掉酒香，也令橘子汁變味，待砂糖及明膠溶解後立即關火．



５／挖出來的果肉塊平均放在果皮穀子內作裝飾，為了固定果皮殼子，可把殼子放進墊了紙巾的小碗中，再小心倒進微溫的果凍液（果凍液倒得越滿越好，如有多餘的果凍液當然可以另找杯子盛好啦），待涼後才放進冰箱冷藏．



６／在冰箱中冰１至２個小時，待果凍凝固後，可加上薄荷葉片裝飾一下．



如果喜歡葡萄柚的味道，把橘子都換成葡萄柚也都沒問題，不過砂糖的份量就得加重一點．要是換成檸檬也沒問題，不過就不要放檸檬果肉啊（該全都擠汁）！
要是想做出來的果凍看起來清澈點，可先把果汁過濾一下，不足的量就用清水補充，不過風味多少會變清淡啦！
若果想橘子果肉挖的更漂亮，就可以用下邊的方法（是有點麻煩啦）：用水果小刀把橘子皮以片狀削掉（要削至露出果肉），然後在白色筋膜之間以V字型把果肉切出來，挖出來的果肉就更完整了！
裝飾用的果肉果然也可以換成別的水果，特別建議使用奇異果／椰纖果等等，要是用鳳梨（波蘿）的話千萬要用罐頭鳳梨，新鮮鳳梨本身有特殊酵素，會讓果凍凝固不了．

好了，大家就齊齊享用一下早來的夏季吧^_^